Productos de proximidad sin apenas procesar, listos para consumir, elaborados con vegetales frescos y libres de cualquier tipo de alérgeno son las características de los alimentos de la llamada ‘quinta gama’, la próxima tendencia de mercado, dirigida a los veganos que apenas disponen de tiempo para cocinar. Este es el objetivo del estudio en el que colaboran el grupo de Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA) de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche y la cooperativa agraria de Pilar de la Horadada Surinver.
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