La elaboración de productos cárnicos más saludables es un reto científico-tecnológico muy importante, que tanto la comunidad científica como la industria cárnica están dispuestos a asumir. Bajo esta premisa, y de la mano de la Universidad Miguel Hernández de Elche, surge el proyecto Chiquimeats, que utiliza la chía y la…
Meat products reformulation is very complicated since the “charcuterie” is more than a technology. The addition of new ingredients is not an easy task; therefore, preliminary assays are carried out to determine their feasibility. Oleogels are “new ingredients” used to mimic fats and/or modify the fatty acids profile. To evaluate…
Chia mucilage is a new ingredient with a lot of new applications and so its extraction from seeds generates a great amount of coproducts (CSWM), whose composition is suitable for the meat industry. In this work, the effect of the addition of CSWM and whole chia seeds (WCS) in a…
Productos de proximidad sin apenas procesar, listos para consumir, elaborados con vegetales frescos y libres de cualquier tipo de alérgeno son las características de los alimentos de la llamada ‘quinta gama’, la próxima tendencia de mercado, dirigida a los veganos que apenas disponen de tiempo para cocinar. Este es el…
“Los Alimentos 5S, un nuevo concepto de la alimentación” es el título de la conferencia que ha impartido el catedrático del Área de Tecnología de Alimentos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, José Ángel Pérez, en Valencia. En concreto, la ponencia del profesor de la UMH se enmarca…
La profesora Juana Fernández presentó en la “19th ICC Conference 2019. Science meet technology“, celebrada en Viena (Austria) del 24 al 25 de abril de 2019, el póster titulado “Psysicochemical and Technofunctional properties of a coproduct from wet-milling of black quinoa seeds”. El libro de actas de la conferencia está disponible en…
Una nueva contribución en el 1st World Congress on Food Safety and Security, organizado por la Global Harmonization Initiative. Autores: M.Viuda-Martos, R. Lucas-González, E. Sayas-Barbera, C.Navarro-Rodriguez de Vera, A.Martinez-Mayoral, J.Fernandez-Lopez, J.A.Perez-Alvarez. Ver el abstract
La quinta edición del “Highly cited researchers (HCR)” ha publicado recientemente la lista en la que se incluyen a más de 4.000 investigadores de todo el mundo, que destacan por sus contribuciones al conocimiento científico e influencia. Dentro de esta lista se encuentra el catedrático del Área de Tecnología de Alimentos…
Fernández-López J, Lucas-Gonzalez R, Viuda-Martos M. Sayas-Barberá E, Pérez-Alvarez JA. Chia oil extraction coproduct as a potential new ingredient for the food industry: chemical, physicochemical, techno-functional and antioxidant properties. Plant Foods for Human Nutrition. 2018, In press. https://doi.org/10.1007/s11130-018-0670-5
Pellegrini M, Lucas-Gonzalez R, Sayas-Barberá E, Fernández-López J, Pérez-Álvarez JA, Viuda-Martos M. Bioaccessibility of phenolic compounds and antioxidant capacity of chia (Salvia hispanica L.) seeds. Plant Foods for Human Nutrition. 73: 47-53. 2018. https://doi.org/10.1007/s11130-017-0649-7
