Chiquimeats, un proyecto de investigación aplicada para la elaboración de productos cárnicos mas saludables

La elaboración de productos cárnicos más saludables es un reto científico-tecnológico muy importante, que tanto la comunidad científica como la industria cárnica están dispuestos a asumir. Bajo esta premisa, y de la mano de la Universidad Miguel Hernández de Elche, surge el proyecto Chiquimeats, que utiliza la chía y la…

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Elaboración de productos poco procesados para veganos sin tiempo

Productos de proximidad sin apenas procesar, listos para consumir, elaborados con vegetales frescos y libres de cualquier tipo de alérgeno son las características de los alimentos de la llamada ‘quinta gama’, la próxima tendencia de mercado, dirigida a los veganos que apenas disponen de tiempo para cocinar. Este es el…

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El profesor José Ángel Pérez, entre los investigadores más influyentes del mundo

La quinta edición del “Highly cited researchers (HCR)” ha publicado recientemente la lista en la que se incluyen a más de 4.000 investigadores de todo el mundo, que destacan por sus contribuciones al conocimiento científico e influencia. Dentro de esta lista se encuentra el catedrático del Área de Tecnología de Alimentos…

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Chia oil extraction coproduct as a potential new ingredient for the food industry: chemical, physicochemical, techno-functional and antioxidant properties

Fernández-López J, Lucas-Gonzalez R, Viuda-Martos M. Sayas-Barberá E, Pérez-Alvarez JA. Chia oil extraction coproduct as a potential new ingredient for the food industry: chemical, physicochemical, techno-functional and antioxidant properties. Plant Foods for Human Nutrition. 2018, In press.  https://doi.org/10.1007/s11130-018-0670-5

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